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      日本大米为什么不抛光?
      来源: | 作者:dandongbixudi | 发布时间: 2017-06-29 | 1333 次浏览 | 分享到:

      抛光米,顾名思义即经过抛光处理后的大米,如图所示,有米粒洁白光亮、表面光滑、形状统一的特点。这种技术最早是从日本传入的,当时大米多采用「抛光一次」处理,目的是为了去除掉附着在大米上面的糠麸,因为糠麸会影响大米的口感。

      自2004年开始,我国全面放开粮食收购和销售市场,大米加工呈现供大于求。看起来更白、摸起来更滑的精制米凭借好卖相赢得了更多消费者。加工企业为了迎合消费者的偏好,提高了精制米的比重,慢慢的愈演愈烈。

      时至今日,市面上所售卖的大米90%以上都是经过「抛光三次」甚至「抛光四次」的,同时大型米业还要经过「色选」筛掉颜色不好的米粒,最终制成的“精精米”就像经过批量整形手术,每一粒都长的几乎一样。

      日本大米为什么不抛光?

      然而当精制米全面霸占我国大米市场后,日本现在反倒不抛光了。

      日本人现在只进口糙米,一方面是糙米在去掉稻壳后仍留存些许外层组织,便于保鲜也节省了运输成本;另一方面是日本现在流行在买米的时候用小型大米加工机去掉稻糠,虽然没有精制米白,但是这样吃的更新鲜,营养更全面。

      日本大米为什么不抛光?

      长期食用抛光米,更容易患上糖尿病


      经过「三抛三选三筛」后,精制米外层(大概90%)营养最好的地方被磨掉了,只留下中间约10%比较细腻、比较白的部分,丢失了大量的维生素和矿物质,留下大量淀粉。淀粉进入肠胃之后很快就会被消化、变成葡萄糖,然后蜂拥进入血液,特别容易升高血糖。根据中国食物成分表,白米饭的血糖指数为83,而白馒头的血糖指数为88,都是高GI(血糖生成指数)食物,长期食用对于血糖调控不利。可以得出结论——“加工精度越大,食物GI值越高,越容易患高血糖”

      抛光米的加工污染和浪费更严重


      大米每增加一道抛光工艺,就减少近5%的重量。抛光机的功率很大,每加工一吨大米多耗电10度。按中国全国年产稻谷总产2亿吨计算,如果全部抛光,则每年全行业增加用电20亿度以上,相当于鸡西市半年用电量。大米损耗高达1千万吨,相当于5千万人的全年口粮(人均一年200公斤)。

      劣质米经过翻新、抛光、添加剂改良之后变成抛光米难分辨


      适当抛光对人体无害,但有不法厂商会在抛光时添加植物油、抛光剂、香精等。采用植物油进行抛光的劣质大米,米中的油脂很容易酸败,会损害肠胃等人体器官,对骨质亦有影响。还有些黑心商家使用发霉大米,通过加湿、排风、添油、抛光、色选,使米粒完好如新,肉眼几乎无法分辨。

      妈米油爱简介


      妈米油爱通过创新传统销售模式,将现碾米、物理压榨的健康油搬进社区,与社区合伙人共同建立家庭消费关系社群,同时探索以社区粮油店为载体的无边界连接,将云南风景、物产和优质农特产品与消费者建立起深度互动关系,重新定义云南生活方式。

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